Первичная обработка рыбы схема

Первичная обработка рыбы, описание которой мы рассматриваем, является лишь подготовительной стадией в процессе приготовления блюда. Далее следует еще множество различных операций. Первичная обработка На предприятия общественного питания рыба доставляется свежей (живой, парной, охлажденной и мороженой), а также соленой. В зависимости от вида рыбы и ее последующего кулинарного использования применяют различные способы обработки. Общая схема обработки рыбы состоит из следующих операций: оттаивание, первичная обработка, промывание. Разделку рыбы с костным скелетом производят одинаково для большинства пород рыб, за исключением налима, угря, сома, наваги, камбаловых. Виды рыбы и рыбных продуктов Наиболее ценными считаются рыбы семейства осетровых и лососёвых – осетр , белуга , сёмга и др Их мясо жирное и очень вкусное Эту рыбу считают деликатесной и называют красной. Первичная обработка рыбы Рыба поступает свежая (живая, охлажденная, мороженая), соленая, вяленая и копченая. Лабораторная работа 5 ТЕМА: Первичная обработка рыбы и рыбного сырья. Приготовление полуфабрикатов (порционных, для фарширования, рыба подготовленная целиком). Первичная обработка домашней птицы и дичи состоит из следующих операций: оттаивания (если птица мороженая), ощипывания, опаливания, потрошения, промывания, формовки (заправки) и приготовления полуфабрикатов. Механическая ку­линарная обработка рыбы с костным скелетом включает следу­ющие операции: очистку от чешуи, удаление головы, плавников, плечевой·. Первичная обработка рыбы Потрошение рыбы Потрошить рыбу можно через брюшко, через спинку или через голову. cкачать: МДК 01.01 Технологии обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов. Курс. Санитарные требования к пищеблоку и санузлу в детских садах Санузел и пищеблок в детском. Группа комбинированной направленности – в чем отличие от обычной группы в детском саду. СП 11-103-97 СВОД ПРАВИЛ code of practice ИНЖЕНЕРНО-ГИДРОМЕТЕОРОЛОГИЧЕСКИЕ ИЗЫСКАНИЯ ДЛЯ. Словарь терминов по экологии. Большая часть словаря терминов по экологии взята с сайта. Учебное пособие. Для студентов высших педагогических учебных заведений. Рецензенты. Мясо – основной источник белков в питании человека, в котором, кроме того, содержится. Сибирский федеральный университет (СФУ) входит в топ-15 вузов России. Ведущие научные школы. ГОСТ. База ГОСТ, государственный стандарт Бесплатный список ГОСТ РФ (Государственные. Презентации, Урок: Биология, Класс: 6 Биология 6 класс краткое содержание презентаций. П – пассивный; передатчик; передающая антенна; перемычка; песчаный (характер грунта); пилон. Мытье и обработка игрушек в детском саду по СанПин необходимо производить ежедневно после. аптечка для детского сада состав по санпин В разделе Детские сады на вопрос Что должно. СанПиН 2.4.1.3049-13 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию.